瑪卡是一種天然的藥、食兩用植物果實(shí)，長(zhǎng)期以來(lái)一直是南美洲安第斯山區(qū)居民的重要食品和保健品。國(guó)際植物學(xué)家和醫(yī)藥專家經(jīng)長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)：瑪卡中含有四種生物堿、芥子油苷、多種維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、礦物質(zhì)和多種天然活性成分。瑪卡被證實(shí)具有抗疲勞、抗憂郁、提高生育能力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等多種保健作用。
瑪卡已經(jīng)在我國(guó)引種栽培成功，并已上市銷(xiāo)售。目前上市銷(xiāo)售的瑪卡產(chǎn)品中，有的是以原植物銷(xiāo)售，由于其保質(zhì)期較短，故容易腐敗變質(zhì)；有的是經(jīng)過(guò)曬、煮、烘、烤等方法將瑪卡原植物干燥后進(jìn)行銷(xiāo)售；有的是將干燥瑪卡加工成粉狀，再制成膠囊、片劑進(jìn)行銷(xiāo)售；有的則是泡酒后銷(xiāo)售瑪卡酒。由于以上種種方法大多是在60到70度以上或更高溫度下進(jìn)行的，難免會(huì)使瑪卡其中的某些有效物質(zhì)在加工過(guò)程中被揮發(fā)、被氧化損失掉，尤其是一些熱敏性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素等會(huì)發(fā)生質(zhì)變。因此或多或少都會(huì)影響它的保健作用。有必要對(duì)現(xiàn)在技術(shù)加以改進(jìn)，以盡可能保存瑪卡的有效物質(zhì)及活性成分，發(fā)揮其應(yīng)有的多種保健功效。
瑪卡干制是為了長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)干燥方法脫出一定水分，將可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度。干燥過(guò)程中，干燥速度決定了瑪卡的品質(zhì)，而干燥速度與干燥方法有關(guān)，并且受加熱方式、加熱溫度和介質(zhì)的溫度、濕度以及氣流速度、果實(shí)品質(zhì)、狀態(tài)等因素的影響。瑪卡干燥過(guò)程中，果實(shí)內(nèi)部水分?jǐn)U散比表面水分蒸發(fā)速度慢，影響干燥速度。合理控制各干燥因素以加快內(nèi)部水分?jǐn)U散，從而加速干燥。但是，若單純改變介質(zhì)溫度，會(huì)使瑪卡表面蒸發(fā)過(guò)快而生硬殼，反而延緩了干燥速度。
熱泵烘干瑪卡介紹
高溫?zé)岜矛斂ê娓稍O(shè)備是一種新型的節(jié)能環(huán)保烘干設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，利用少量的電能，通過(guò)壓縮機(jī)工作，將系統(tǒng)內(nèi)的工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能。氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機(jī)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，把介質(zhì)烘干到需要的程度。相對(duì)于電加熱烘干機(jī)而言，能節(jié)約75%的電能，比燃油、燃?xì)夂娓蓹C(jī)節(jié)約能源66%，比燃煤烘干機(jī)節(jié)約30%能源。
高溫?zé)岜煤娓上到y(tǒng)由熱泵烘干機(jī)組、保溫烘干房、電腦控制系統(tǒng)、熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)、自動(dòng)排濕系統(tǒng)、熱能回收系統(tǒng)等組成。采用熱泵烘干機(jī)烘干瑪卡，烘干過(guò)程中溫度分布均勻，溫濕度可以精準(zhǔn)控制，烘干品質(zhì)得以大大提升。
